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【雑記】梅の仕込み

  • 2014.06.21 Saturday 11:57
ワールドカップ期間中でサッカーの話題が花盛りですが、それはそれで置いといて・・・

梅の季節が到来。昨年は豊作でしたが、枝をばっさりと剪定したため今年は収穫がほとんど見込めず、とはいえ梅干や梅酒を造る楽しさを知ってしまったので、無農薬の梅10kgを小田原の生産者から購入。

熟度や傷みで選別



自宅の庭からも自然落下した実のうち使えそうなのを回収。完熟なのですごくフルーティな香り。


◆梅酒

比較的熟していない梅:2.2kg
角砂糖:820g
ホワイトリカー:3,200cc
(近日中に量を足して調整するかも)

梅酒は基本的に失敗の要素がありませんね。

◆梅干

7kgを漬けるつもりが樽が小さかったというハプニング!
比較的熟した梅:約6kg+ジャム造りで余った梅を100gぐらい追加
塩:840g(従量比14%、昨年の16%から少し減らしてみる)

梅酢がうまく上がってくれるといいんですが、どうなりますやら。

[2014/06/23 梅酢を確認。梅の追加分にあわせて塩20g追加]

◆梅ジャム

昨年漬けた梅酒の梅でもジャムを作ってみましたが・・・・あまり美味しくない orz


上のビンが梅酒の梅で造ったジャム。下は今年の梅で作ったジャム。さらに2日程度追熟させてからのほうがよかったかも。

熟した梅と傷んだ梅の実:正味約900g
グラニュー糖:約700g(テキトーです)

Comments:2
おばちゃん 2014/06/26 12:35 PM
年取ると、こういう季節感がたまらない。
しかし写真がキレイだわ。美味しそう。
さすがプロの腕は違うにゃ。
ユキヒロ 2014/06/26 11:00 PM
おばちゃんさん

なんでも自分で作るものは美味しいよね。

梅は、梅干、梅酒、梅ジャム、梅シロップ、梅酢等々に変身するので
すごいなぁ、なんて感心してます。
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